Uit de oude doos: Diploma Restaurantkok 1994
In 1994 behaalde Raymond H. de Haan zijn diploma Restaurantkok, Primaire Opleiding binnen het SVH Leerlingwezen. De praktijkopleiding volgde hij bij Restaurant Urbana in Zwolle en de vakopleiding aan de Streekschool in Apeldoorn. Dit diploma vormde een belangrijke stap in zijn ontwikkeling van leerling naar professioneel restaurantkok en werd later gevolgd door het SVH Diploma Keukenmanagement.
Lees meerUit de oude doos: Diploma Consumptieve Technieken 1989
In 1989 behaalde Raymond H. de Haan zijn diploma LBO Consumptieve Technieken, koken en serveren, aan de Mr. van Marle Scholengemeenschap in Deventer. Samen met zijn diploma uit 1988 en het latere SVH Diploma Keukenmanagement uit 1996 laat dit document mooi zien hoe zijn vakmanschap zich stap voor stap heeft ontwikkeld. Een stukje geschiedenis achter het Catering De Haan van vandaag.
Lees meerUit de oude doos: Diploma Consumptieve Technieken
In 1988 behaalde Raymond H. de Haan zijn diploma Consumptieve Technieken, afdeling koken en serveren, in Deventer. Dit vormde de eerste belangrijke basis voor zijn verdere ontwikkeling in de horeca. Acht jaar later volgde het SVH Diploma Keukenmanagement. Samen vertellen deze oude diploma's het verhaal van de ontwikkeling van jonge leerling naar ervaren horecavakman en de basis van Catering De Haan.
Lees meerUit de oude doos: SVH Diploma Keukenmanagement
In 1996 behaalde R.H. de Haan het SVH Diploma Keukenmanagement. Het diploma is een mooie herinnering aan een belangrijke periode in zijn ontwikkeling als kok en vakman. Keukenmanagement draaide niet alleen om koken, maar ook om planning, organisatie, kwaliteit en het aansturen van een professionele keuken. Een stukje vakmanschap uit 1996 dat nog altijd terug te zien is in Catering De Haan.
Lees meerVan een spannende kookwedstrijd naar een plek op het erepodium
Tijdens de jaarlijkse Wilddag van HANOS namen verschillende professionele koks het tegen elkaar op in een spannende kookwedstrijd. Namens De Mallejan in Vierhouten behaalde Raymond de Haan een mooie tweede plaats. Mike Klein Gebbink won de wedstrijd en Johan Reker werd derde. Een mooie herinnering aan een periode waarin vakmanschap, wild en liefde voor het koken centraal stonden.
Lees meerOver de tong | 2e beoordeling
In deze ‘Uit de oude doos’ kijken we terug naar een oude restaurantrecensie uit 1998 over Hotel-Restaurant De Mallejan in Vierhouten. Van de bijzondere geschiedenis van de Veluwse locatie tot de verfijnde gerechten en gastvrijheid: De Mallejan was een plek waar gastronomie en beleving samenkwamen. Een mooi stukje horecageschiedenis dat laat zien dat goed eten uiteindelijk draait om vakmanschap, gastvrijheid en mooie herinneringen.
Lees meerKlassieke perfectie – een stukje culinaire geschiedenis
‘Klassieke perfectie’ is een oud culinair artikel over Hotel-Restaurant De Mallejan in Vierhouten en de kracht van de klassieke keuken. Met mooie producten zoals kreeft, asperges, Hollands lam en verse groenten stond kwaliteit centraal. Bij Catering De Haan geloven we nog altijd in dezelfde basis: verse producten, vakmanschap, aandacht en vooral lekker eten dat mensen samenbrengt.
Lees meerUit de oude doos: European Fine Food Fair ’98
In 1998 nam Raymond de Haan namens De Mallejan in Vierhouten als finalist deel aan de European Fine Food Fair in Maastricht. Tijdens de internationale kookwedstrijd bereidde hij snoekbaars met basilicumcress, beurre blanc en groenten. Een bijzondere ervaring waarbij Europese chefs, verschillende keukens en nieuwe culinaire ideeën samenkwamen.
Lees meerUit de oude doos: 2e prijs bij het Nationaal Kampioenschap voor Koks
Tijdens zijn tijd als kok bij Hotel De Malle Jan in Vierhouten behaalde Raymond de Haan een mooie tweede plaats bij het Nationaal Kampioenschap voor Koks. Een oud juryrapport met 429 punten brengt herinneringen terug aan deze bijzondere kookwedstrijd. De jury gaf naast complimenten ook waardevolle verbeterpunten mee, lessen die Raymond meenam in zijn verdere ontwikkeling als kok.
Lees meerUit de oude doos: Wildwedstrijd – Wild koken op de Veluwe
In 2003 deed Raymond de Haan mee aan de wildwedstrijd ‘Wild koken op de Veluwe’, georganiseerd tijdens de Wild- en Najaarsdag van HANOS Apeldoorn. Met zijn gerecht ‘Assiëtte de Canard sauvage’, met wilde eend als hoofdrolspeler, behaalde hij een mooie derde plaats. Een bijzondere kookwedstrijd vol inspiratie, vakmanschap en mooie herinneringen uit zijn tijd als kok.
Lees meerUit de oude doos: Kookwedstrijd De Glazen Kalf-bokaal
Raymond de Haan vertelt over zijn eerste kookwedstrijd: de Glazen Kalf-bokaal. Als jonge sous-chef bij De Mallejan in Vierhouten bereikte hij direct de finale. Van zijn opleiding in Deventer en eerste stappen in de horeca tot het ontwikkelen van een bijzonder kalfsgerecht: een persoonlijk verhaal over vakmanschap, wedstrijdspanning en de liefde voor koken.
Lees meerUit de oude doos: Le Nouveau Chef Award – Horecava ’98
In 1998 deed Raymond de Haan van restaurant De Mallejan in Vierhouten mee aan de eerste Le Nouveau Chef Award tijdens de Horecava. In een spannende kookwedstrijd waarin samenwerking tussen keuken en bediening centraal stond, behaalde hij een mooie derde plaats. Een bijzondere herinnering uit zijn tijd als jonge kok en een stukje horecageschiedenis dat de basis vormt voor zijn blijvende passie voor het vak.
Lees meer