Over de tong | 2e beoordeling

De Mallejan in Vierhouten, waar gastvrijheid en gastronomie samenkomen

Een bijzondere terugblik op een prachtig stukje horecageschiedenis op de Veluwe.

Op een van de mooiste plekken van de Veluwe, midden in de bossen van Vierhouten, stond Hotel-Restaurant De Mallejan. Een plek met een lange geschiedenis, waar gastvrijheid, paarden, natuur en gastronomie al generaties lang met elkaar verbonden zijn.

Wie het oude krantenartikel uit 1998 leest, proeft bijna de sfeer van toen. Het was een drukte van belang rond De Mallejan. Gasten kwamen genieten van de prachtige omgeving, de bijzondere ambiance en natuurlijk van de keuken.

Van bosbouwers naar fijnproevers

De geschiedenis van De Mallejan gaat terug tot ongeveer 1870. Ooit was de plek een verzamelplaats voor bosbouwers. Er waren stallen voor de paarden die de zogenaamde mallejan trokken: een bijzondere driewielige kar waarmee boomstammen uit het bos werden vervoerd.

De paarden zijn nog altijd onderdeel van de geschiedenis van deze plek. Waar vroeger het zware boswerk centraal stond, werden later plezierritten en buitenritten georganiseerd.

Ook de herbergfunctie ontstond in die tijd. Bosbouwers konden er overnachten en na een lange dag werken hun dorst lessen. Die traditie van gastvrijheid werd in de loop van de jaren steeds verder uitgebouwd.

Een restaurant met karakter

In 1998 werd De Mallejan in het krantenartikel omschreven als een luxe en sfeervol hotel-restaurant, passend bij de omgeving van de Veluwe.

De inrichting ademde de streek. Hertengeweien aan de muur, groene decoraties, smeedijzeren armaturen, kroonluchters en fraai oud tafelzilver zorgden voor een karakteristieke uitstraling.

Alles droeg bij aan het gevoel dat je hier niet zomaar uit eten ging.

Een bezoek aan De Mallejan was een belevenis.

Ook de wijnkaart mocht er zijn. Er was een ruime keuze uit wijnen uit verschillende delen van de wereld, overzichtelijk ingedeeld op smaak.

Een keuken om over na te praten

Wie het jubileummenu uit die tijd bekijkt, ziet direct hoe uitgebreid en verfijnd er werd gekookt.

Op de kaart stonden gerechten als terrine van eendenlever met een stroopje van Banyuls, huisgerookte Schotse zalm met waterkersmayonaise en cannelloni van zalm en groene asperges met dragonsaus.

Het speciale jubileummenu ter gelegenheid van 135 jaar Mallejan bestond uit vier bijzondere gerechten.

Ook de amuse liet zien dat er aandacht was voor detail. Daarna volgden onder andere een krachtige kalfsbouillon met truffelessence en groentenpareltjes en een romige kreeftensoep met stukjes kreeft en Marc de Champagne.

Bij de hoofdgerechten kwamen onder andere geroosterde tarbot met kruidenextract en Hollandse saus en Hollands lam met gekonfijte knoflook en ui en groentelasagne op tafel.

En natuurlijk werd ook het dessert niet vergeten. Het krokante torentje van kletskoppen met witte chocoladeroom en koude chocoladesaus werd door de recensent zelfs als een van de toppers van de avond gezien.

Gastvrijheid als belangrijkste ingrediënt

Wat vooral opvalt in het oude artikel, is dat het niet alleen om het eten ging.

De recensent gaf ambiance, bediening en keuken allemaal een zeer hoge waardering. De Mallejan werd omschreven als een plek met een prachtige ligging, een bijzondere ambiance, goede bediening en gastronomische kwaliteiten.

Dat is misschien wel de mooiste overeenkomst tussen vroeger en nu:

Goed eten begint niet alleen bij een recept. Het begint bij gastvrijheid.

Een mooie omgeving, aandacht voor de gast, goede producten en liefde voor het vak zorgen samen voor een herinnering die blijft hangen.

Een stukje geschiedenis om te bewaren

Het is bijzonder om na zoveel jaren terug te kijken naar zo'n restaurantrecensie. Prijzen en menukaarten veranderen, maar de verhalen achter een horecabedrijf blijven waardevol.

De Mallejan vertelt het verhaal van een plek die ooit begon met bosbouwers en paarden en zich ontwikkelde tot een gerenommeerde horecagelegenheid waar gasten kwamen genieten van gastronomie en gastvrijheid.

Van de mallejan die vroeger door paarden werd getrokken, tot een prachtig gedekte tafel met tarbot, kreeft, truffel en een goed glas wijn.

Een mooie geschiedenis van de Veluwe. Een geschiedenis waarin vakmanschap, gastvrijheid en liefde voor het vak centraal staan.

En misschien is dat uiteindelijk wel waar goede horeca om draait:

Mensen een mooie herinnering meegeven waar ze jaren later nog met plezier over praten.