Uit de oude doos: SVH Diploma Operationeel Bedrijfsmanagement 2008

Van keukenmanagement naar bedrijfsmanagement

In 2008 volgde opnieuw een belangrijke stap in de ontwikkeling van R.H. de Haan. Na jaren van opleidingen en specialisaties binnen de keuken werd het vakmanschap verder uitgebreid met het SVH Diploma Operationeel Bedrijfsmanagement.

Het diploma werd op 30 juni 2008 afgegeven door het Horeca Branche Instituut. Het examen werd met goed gevolg afgelegd.

Een bredere kijk op de horeca

Waar de eerdere opleidingen vooral draaiden om koken, keukenmanagement, opleiden en culinaire specialisaties, ging het bij Operationeel Bedrijfsmanagement een stap verder.

Een horecabedrijf goed laten functioneren vraagt namelijk om meer dan een goede keuken. Er moet worden nagedacht over planning, organisatie, medewerkers, financiën, inkoop en de dagelijkse bedrijfsvoering.

Met deze opleiding werd de kennis dus verbreed van het werken in de keuken naar het kijken naar het horecabedrijf als geheel.

Dat is een belangrijke ontwikkeling. Je leert niet alleen hoe je een keuken goed laat draaien, maar ook hoe verschillende onderdelen van een bedrijf met elkaar samenhangen.

Een logisch vervolg

Het diploma uit 2008 sluit eigenlijk mooi aan op alles wat eraan voorafging.

Eerst werd de basis gelegd met de opleidingen in Consumptieve Technieken. Daarna volgden de opleidingen tot restaurantkok en de ontwikkeling naar zelfstandig beroepsbeoefenaar. Met het diploma Leermeester en Keukenmanagement kwam er meer verantwoordelijkheid bij.

Vervolgens werden verschillende culinaire specialisaties behaald in de Koude Keuken, Warme Keuken en Patisserie.

In 2008 kwam daar het bedrijfsmanagement bij.

1988: Consumptieve Technieken.

1992: Koninklijke Marine, Logistieke Dienst Verzorging.

1994: Restaurantkok.

1995: Zelfstandig beroepsbeoefenaar.

1996: Leermeester en Keukenmanagement.

1997: Vetsculptures en Groenten & Fruit Snijkunst.

1999: Koude Keuken.

2000: Warme Keuken.

2002: Patisserie.

2008: Operationeel Bedrijfsmanagement.

Van vakman naar ondernemer

Wanneer je deze ontwikkeling terugziet in de oude diploma's, wordt duidelijk dat het vak steeds breder werd.

Het begon met leren koken en werken in de horeca. Daarna kwam het zelfstandig uitvoeren van het vak, het begeleiden van leerlingen, het managen van een keuken en het verder specialiseren in verschillende onderdelen van de keuken.

Met Operationeel Bedrijfsmanagement kwam daar een nieuwe laag bij: het organiseren en aansturen van een bedrijf.

Die kennis vormt een belangrijke schakel in het verhaal richting Catering De Haan zoals het bedrijf vandaag de dag is.

Want een cateringbedrijf vraagt niet alleen om goed eten. Achter ieder buffet en iedere bestelling zit een organisatie die moet kloppen. Van inkoop en planning tot medewerkers, productie, logistiek en klantcontact.

Van leerling naar vakman. Van vakman naar manager. En uiteindelijk naar ondernemer.

Het diploma uit 2008 is daarmee een mooi bewijs van een ontwikkeling die al tientallen jaren eerder begon.