Uit de oude doos: Gespecialiseerd Restaurantkok, Warme Keuken 2000

Specialisatie in de warme keuken

In januari 2000 werd het vakmanschap van R.H. de Haan opnieuw uitgebreid. Op 19 januari 2000 behaalde hij het SVH Diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Warme Keuken.

Het examen werd met gunstig gevolg afgelegd. Het diploma werd uitgegeven door de Stichting Nationaal Onderwijscentrum van de bedrijfstak Horeca.

De kunst van de warme keuken

De warme keuken vraagt om een combinatie van kennis, techniek en een goede planning. Bereidingstijden, temperaturen en verschillende onderdelen van een gerecht moeten precies op elkaar worden afgestemd.

Een kok kan nog zo'n mooi gerecht bedenken, uiteindelijk moet alles op hetzelfde moment samenkomen. Het vlees moet goed zijn, de saus moet kloppen, de garnituren moeten op het juiste moment klaar zijn en het bord moet verzorgd worden opgemaakt.

Daarbij speelt smaak natuurlijk de hoofdrol. Kennis van producten en verschillende bereidingstechnieken is essentieel om een gerecht goed tot zijn recht te laten komen.

Samen met de koude keuken

Het diploma uit 2000 is een mooie aanvulling op de specialisatie Koude Keuken, die in 1999 werd behaald.

1999: Gespecialiseerd Restaurantkok, Koude Keuken.

2000: Gespecialiseerd Restaurantkok, Warme Keuken.

Met deze twee specialisaties werd het vakmanschap verder verbreed over de verschillende onderdelen van de professionele keuken.

Een jaar later kwam daar nog een nieuwe specialisatie bij. In 2002 behaalde Raymond het diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Patisserie.

Een brede basis voor het vak

Wanneer je de verschillende diploma's uit deze periode naast elkaar ziet, wordt duidelijk hoeveel aandacht er is besteed aan het verder ontwikkelen van het vak.

Van de eerste opleidingen in koken en serveren naar de opleiding Restaurantkok. Daarna volgden Keukenmanagement en verschillende gespecialiseerde opleidingen.

De warme keuken vormde daarin natuurlijk een belangrijk onderdeel. Hier komen veel van de vaardigheden samen die je als kok nodig hebt: productkennis, techniek, timing, organisatie en gevoel voor smaak.

En uiteindelijk draait het allemaal om hetzelfde.

Een goed gerecht dat met aandacht is bereid en met plezier wordt geserveerd.

Van toen naar Catering De Haan

De professionele keuken van 2000 ziet er natuurlijk anders uit dan de keuken van vandaag. Toch zijn veel van de basisprincipes hetzelfde gebleven.

Ook binnen Catering De Haan draait het om goede producten, een zorgvuldige bereiding en gerechten die met aandacht worden klaargemaakt.

Het diploma uit 2000 is daarom niet alleen een herinnering aan een specialisatie uit het verleden. Het is ook een onderdeel van de kennis en ervaring die door de jaren heen zijn meegenomen.

Van koude keuken naar warme keuken en later patisserie. Steeds verder verdiepen in het vak en steeds meer kennis opbouwen.

Een mooi diploma uit 2000 en opnieuw een stukje van de geschiedenis achter het vakmanschap van Catering De Haan.