Uit de oude doos: 2e prijs bij het Nationaal Kampioenschap voor Koks

Soms kom je tijdens het opruimen een oud document tegen dat meteen herinneringen terugbrengt. Zo vond ik onlangs een oud juryrapport van het Nationaal Kampioenschap voor Koks.

Een bijzonder stukje uit mijn tijd als kok bij Hotel De Malle Jan in Vierhouten.

Het juryrapport vermeldt dat ik, R. de Haan, namens Hotel De Malle Jan deelnam aan het kampioenschap. En het resultaat mocht er zijn:

Bekroning: 2e prijs

Een tweede plaats op een nationaal kampioenschap is natuurlijk iets waar je als jonge kok trots op bent.

Alles wordt beoordeeld

Bij een kookwedstrijd wordt ieder onderdeel kritisch bekeken. De jury let niet alleen op de smaak, maar ook op de behandeling van de producten, originaliteit, presentatie en verkoopbaarheid van de gerechten.

Ook in mijn juryrapport werd daar uitgebreid naar gekeken. Het voorgerecht en hoofdgerecht werden afzonderlijk beoordeeld en uiteindelijk kwam de totaalscore uit op 429 punten.

En zoals dat bij een echte wedstrijd hoort, kreeg ik natuurlijk ook de nodige opmerkingen mee.

Zo vond de jury onder andere dat het vlees iets te ver was bereid en dat er bij het hoofdgerecht weinig kleur aanwezig was. Ook werden de groenten als wat te rauw beoordeeld.

Achteraf zijn juist die opmerkingen interessant om terug te lezen. Want als kok leer je niet alleen van wat goed gaat, maar misschien nog wel meer van wat volgens een jury beter kan.

Wedstrijden maken je scherper

Een kookwedstrijd is anders dan een gewone werkdag in de keuken.

Je weet dat iedere handeling wordt bekeken. Je werkt met tijdsdruk en wilt tegelijkertijd een gerecht neerzetten waar je zelf achter staat. Daarna volgt het oordeel van een vakjury.

Dat maakt het spannend, maar zorgt er ook voor dat je jezelf blijft ontwikkelen.

De 2e prijs bij het Nationaal Kampioenschap voor Koks was daarom niet alleen een mooie bekroning, maar ook een waardevolle ervaring in mijn ontwikkeling als kok.

Een oud juryrapport, een mooie herinnering

Als ik nu, jaren later, zo'n oud juryrapport weer in handen krijg, is het mooi om te zien hoeveel er in de loop van de jaren is veranderd.

Van de keuken van Hotel De Malle Jan in Vierhouten, waar ik als kok mijn vak verder leerde, naar Catering De Haan in Lemelerveld.

De wedstrijden zijn inmiddels herinneringen geworden, maar de lessen uit die tijd neem je altijd mee.

Goed koken begint met mooie producten, aandacht voor het vak en altijd blijven proberen om het de volgende keer nóg beter te doen.

Een mooi document uit een bijzondere periode.

Een tweede prijs om trots op terug te kijken.