Uit de oude doos: Wildwedstrijd – Wild koken op de Veluwe

Koken met wild, midden op de Veluwe. Een mooie uitdaging voor iedere kok die houdt van pure producten en bijzondere smaken.

In september 2003 organiseerde HANOS Apeldoorn de jaarlijkse Wild- en Najaarsdag. Vanwege de grote belangstelling werd er dat jaar voor het eerst zelfs een complete Wild-week georganiseerd, met proeverijen, demonstraties en presentaties.

Een van de hoogtepunten was de wildwedstrijd ‘Wild koken op de Veluwe’. Negen finalisten gingen de uitdaging aan om een gerecht te bereiden met wilde eend.

Ook ik mocht aan deze wedstrijd deelnemen, namens Golf- en Businessclub De Scherpenberg in Lieren.

Koken met wilde eend

Voor een kookwedstrijd draait het natuurlijk niet alleen om het product zelf. Je moet nadenken over smaak, bereiding, presentatie en vooral over de manier waarop alle onderdelen van een gerecht samenkomen.

Mijn creatie kreeg de naam:

‘Assiëtte de Canard sauvage’

Een gerecht waarin wilde eend centraal stond.

De wedstrijd werd beoordeeld door een professionele vakjury met bekende namen uit de Nederlandse horeca. De kwaliteit van de gerechten lag hoog en de finalisten stonden volop in de belangstelling.

Een mooie derde plaats

De uiteindelijke winnaar werd Erik van der Stelt van Alliance Restaurant De Fuik in Aalst. Hij won een volledig verzorgd weekend voor twee personen naar Schotland.

De tweede plaats ging naar Toine Smulders van Restaurant De Beukenhorst in Winterswijk.

En ik behaalde met mijn gerecht een mooie derde plaats.

Daar hoorde een bijzondere prijs bij: een portable dvd-speler met tv-scherm, destijds ter waarde van € 259,-. Tegenwoordig misschien een wat bijzondere wedstrijdprijs, maar in 2003 was dat natuurlijk een mooie prijs om mee naar huis te nemen.

Een week vol inspiratie

De Wild- en Najaarsdag draaide om veel meer dan alleen de kookwedstrijd. Bezoekers konden genieten van verschillende proeverijen en demonstraties.

Zo was speciaal voor de gelegenheid Jeff Bland, executive chef van het Balmoral Hotel in Edinburgh, vanuit Schotland naar Apeldoorn gekomen. Daarnaast waren er demonstraties van verschillende bekende chefs en specialisten op het gebied van wild en gevogelte.

Voor een kok is zo'n evenement een geweldige plek om inspiratie op te doen. Je ontmoet andere vakmensen, maakt kennis met nieuwe technieken en ontdekt producten en bereidingswijzen waar je in de dagelijkse keuken niet altijd aan toekomt.

Terugkijken met een glimlach

Als ik terugkijk op deze periode, waren de verschillende kookwedstrijden stuk voor stuk bijzondere ervaringen. Je leert jezelf kennen onder druk, leert van andere koks en ontdekt steeds weer nieuwe manieren om met mooie producten te werken.

En misschien is dat wel het mooiste aan het koksvak:

Je bent nooit uitgeleerd.

Van koken met wilde eend tijdens een wedstrijd in 2003 naar de buffetten en catering van Catering De Haan vandaag.

De producten en de keuken veranderen door de jaren heen, maar één ding blijft hetzelfde:

de liefde voor lekker eten en het plezier om mensen iets bijzonders voor te zetten.

Een mooie herinnering uit 2003, uit de oude doos.