Uit de oude doos: Certificaat Groenten & Fruit Snijkunst 1997
In 1997 volgde R.H. de Haan bij HANOS in Apeldoorn een zesweekse cursus Groenten & Fruit Snijkunst. De cursus richtte zich op het ambachtelijk snijden en presenteren van groenten en fruit. Samen met het certificaat Vetsculptures uit hetzelfde jaar laat dit zien dat vakmanschap in de horeca niet alleen om koken draait, maar ook om creativiteit, precisie en presentatie.
De kunst van groenten en fruit
In 1997 werd het vakmanschap opnieuw verder uitgebreid. Naast de kennis van koken en keukenmanagement volgde R.H. de Haan bij HANOS Internationale Horeca Groothandel een zesweekse cursus Groenten & Fruit Snijkunst.
De cursus liep van 12 maart tot en met 16 april 1997 en werd gegeven onder leiding van W.X. Fan. Op 16 april 1997 werd het certificaat in Apeldoorn uitgereikt.
Meer dan alleen snijden
Bij groenten en fruit snijkunst gaat het natuurlijk om veel meer dan alleen het snijden van producten. Het draait om vorm, precisie en vooral om presentatie.
In de horeca is het oog minstens zo belangrijk als de smaak. Een mooi uitgesneden stuk groente of fruit kan een buffet, schotel of gerecht net dat beetje extra geven. Zeker bij de klassieke horeca werd veel aandacht besteed aan decoratie en de manier waarop gerechten werden gepresenteerd.
Voor een kok vraagt dit om geduld en een vaste hand. Een kleine afwijking kan het verschil maken tussen een mooie decoratie en een minder geslaagd resultaat.
Creativiteit in de keuken
Het certificaat sluit mooi aan bij het eerder behaalde certificaat Vetsculptures uit 1997. In datzelfde jaar werd dus op verschillende manieren gewerkt aan de creatieve en ambachtelijke kant van het vak.
1997: Vetsculptures.
1997: Groenten & Fruit Snijkunst.
Twee verschillende technieken, maar met dezelfde gedachte erachter: aandacht voor detail en het zo mooi mogelijk presenteren van een gerecht.
Het laat zien dat het horecavak in die periode niet alleen draaide om koken. Ook creativiteit, presentatie en ambachtelijke technieken waren onderdeel van het vakmanschap.
Een stukje vakmanschap uit 1997
Tegenwoordig worden gerechten en buffetten op een heel andere manier gepresenteerd. Toch blijft een mooie presentatie belangrijk.
Een goed gerecht moet lekker zijn, maar het begint vaak al voordat de eerste hap wordt genomen. Het uiterlijk, de verzorging en de aandacht voor detail bepalen mede hoe iets wordt ervaren.
Het certificaat van HANOS uit 1997 is daarom een mooi stukje geschiedenis. Het laat zien dat Raymond zich ook na zijn opleidingen bleef verdiepen en nieuwe technieken wilde leren.
Van koken en keukenmanagement naar de kunst van het presenteren.
Een klein certificaat, maar opnieuw een mooi bewijs van de nieuwsgierigheid, creativiteit en liefde voor het horecavak.
Meer artikelen
Uit de oude doos: SVH Certificaat Ondernemersvaardigheden Marketing 2011
In 2011 behaalde R.H. de Haan het SVH Certificaat Ondernemersvaardigheden voor het onderdeel Marketing. Samen met Personeel & Organisatie vormde dit een onderdeel van de bredere opleiding Ondernemersvaardigheden. Een mooie stap in de ontwikkeling van vakman naar ondernemer en een stukje geschiedenis achter de zakelijke kant van Catering De Haan.
Lees meerUit de oude doos: SVH Certificaat Ondernemingsvaardigheden 2011
In 2011 behaalde R.H. de Haan het SVH Certificaat Ondernemingsvaardigheden voor het onderdeel Personeel en Organisatie. Na het diploma Operationeel Bedrijfsmanagement uit 2008 werd hiermee opnieuw geïnvesteerd in de zakelijke kant van het horecavak. Een belangrijke stap in de ontwikkeling van kok en keukenmanager naar ondernemer en een mooie aanvulling op de geschiedenis van Catering De Haan.
Lees meerUit de oude doos: SVH Diploma Operationeel Bedrijfsmanagement 2008
In 2008 behaalde R.H. de Haan het SVH Diploma Operationeel Bedrijfsmanagement. Na jaren van opleidingen, keukenmanagement en culinaire specialisaties werd hiermee de stap gemaakt naar een bredere kennis van het organiseren en aansturen van een horecabedrijf. Een belangrijke ontwikkeling richting het ondernemerschap en de basis voor het Catering De Haan van vandaag.
Lees meer