Glutenvrij eten en coeliakie: waar moet u rekening mee houden?

Tegenwoordig kent bijna iedereen wel iemand die geen gluten kan verdragen of een glutenvrij dieet volgt. Voor mensen met coeliakie is het vermijden van gluten geen keuze, maar noodzakelijk om gezondheidsproblemen en schade aan de darmen te voorkomen.

Wat is coeliakie?

Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het lichaam reageert op gluten. Gluten zijn eiwitten die voorkomen in granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Bij mensen met coeliakie kan het eten van gluten het slijmvlies van de dunne darm beschadigen. Hierdoor kunnen voedingsstoffen minder goed worden opgenomen.

Een strikt glutenvrij dieet is daarom de enige effectieve behandeling. Ook kleine hoeveelheden gluten kunnen bij coeliakie al een reactie veroorzaken en opnieuw schade aan de darm veroorzaken.

Waar zitten gluten in?

Gluten komen voor in veel meer producten dan alleen brood. Denk bijvoorbeeld aan pasta, gebonden soepen en sauzen, bepaalde snacks, bitterballen, koek en gebak. Ook bier bevat doorgaans gluten.

Gelukkig zijn er tegenwoordig steeds meer goede glutenvrije alternatieven verkrijgbaar, zoals glutenvrij brood en pasta. Hierdoor wordt het steeds gemakkelijker om een smakelijke en gevarieerde maaltijd samen te stellen.

Gluten vermijden als u geen coeliakie heeft?

Er wordt regelmatig beweerd dat gluten voor iedereen ongezond zouden zijn. Voor mensen die geen coeliakie of andere gluten-gerelateerde aandoening hebben, is het echter niet nodig om gluten uit het dieet te schrappen. Gluten zijn eiwitten die voor de meeste mensen gewoon onderdeel kunnen zijn van een gezond en gevarieerd voedingspatroon.

Coeliakie is geen glutenallergie

Coeliakie wordt in de volksmond nog weleens een 'glutenallergie' genoemd, maar dat klopt niet. Coeliakie is een auto-immuunziekte. Daarnaast bestaan er andere aandoeningen, zoals een tarwe-allergie of glutensensitiviteit, die weer anders zijn.

Besmettingsgevaar: een klein spoortje kan al belangrijk zijn

Bij het bereiden van glutenvrije maaltijden is het belangrijk om zorgvuldig te werken. Gluten kunnen namelijk gemakkelijk via materialen, bestek of oppervlakken worden overgedragen.

Een eenvoudig voorbeeld: wanneer u eerst een gewone boterham met boter besmeert en daarna met hetzelfde mes een glutenvrije boterham besmeert, kunnen er al gluten worden overgebracht.

Ook binnen de catering is dit een belangrijk aandachtspunt. Daarom besteden wij bij Catering De Haan extra aandacht aan de bereiding en verpakking van glutenvrije producten.

Ons glutenvrije brood bestellen wij bijvoorbeeld via de Sligro. Dit brood wordt afzonderlijk verpakt en geseald geleverd. Zo kunnen wij zorgvuldig omgaan met het product en de kans op besmetting zo klein mogelijk houden.

Ook voor lactose- en glutenvrije diëten

Bij Catering De Haan hebben wij een speciaal buffet samengesteld voor mensen die glutenvrij én lactosevrij moeten of willen eten.

Waarom een combinatie van beide? Omdat wij in de praktijk regelmatig aanvragen krijgen van gasten die met beide intoleranties rekening moeten houden. Wij vinden het belangrijk dat ook deze gasten kunnen genieten van een uitgebreid en vooral smakelijk buffet.

Wilt u meer weten over onze mogelijkheden voor glutenvrij, lactosevrij of andere dieetwensen? Neem dan gerust contact met ons op. Wij denken graag met u mee over een passende en smakelijke oplossing.

Bekijk onze mogelijkheden op www.cateringdehaan.nl of neem telefonisch contact met ons op via 0572-361650.